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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

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《1》

春茶分类看起来复杂，其实有法例。

从工艺来说，分为六大类，绿茶新鲜，黄茶醇和，白茶自然，青茶多变，红茶甜润，黑茶陈香。

按采摘时节分，江浙绿茶厚爱明前茶和雨前茶。

爽气前采摘的嫩芽最维护，有明前茶贵如金的说法。

谷雨前的雨前茶也有十分的风范。

不同地点的春茶各有特色，福建的岩茶带岩骨花香；浙江的龙井神气翠绿；安徽的毛峰带着白毫；湖南的君山银针像细针；四川的竹叶青碧绿透亮；云南的古树普洱安适千里稳。

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海拔上下也有影响，峻岭茶喝着鲜爽，深谷茶味谈更浓。

茶叶面容更是多种种种，有的舒展成大片叶子，有的压成扁平像刀片，有的卷曲像小螺，有的圆滔滔像珠子。

这样多门谈，别说刚喝茶的东谈主分不清，就连老茶客也容易搞错。

比如铁不雅音看起来绿油油，但它是青茶不是绿茶；大红袍名字带红字，其实是乌龙茶不是红茶；安吉白茶名字叫白茶，践诺属于绿茶。

这些茶叶冷学问，你知谈吗？

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《2》

第一，铁不雅音是乌龙茶，不是绿茶

铁不雅音属于半发酵的青茶，也称乌龙茶。

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因为产自闽南安溪，包摄于闽南乌龙的阵营。

21世纪初，历程工艺改造，镌汰作念青发酵度的幽香型铁不雅音横空出世后，火遍大江南北。

到了当今，铁不雅音的市集占有率远不如从前，不外仍受很多老茶客的可爱。

幽香型铁不雅音兰香扑鼻，干茶神气偏绿。

因此，很多茶友刚启动搏斗铁不雅音时，径直认为它的绿茶。

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但按照工艺来区分的话，铁不雅音是乌龙茶不是绿茶。

铁不雅音之是以被误认为是绿茶，主要源于其干茶光泽和幽香型工艺带来的视觉与感觉误导。

传统铁不雅音接纳"绿叶红镶边"的半发酵工艺，有一定发酵进度，具有典型的乌龙茶特征。

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其茶汤金黄亮堂，带有自然兰花香，叶底呈"三分成七分绿"，这些齐是乌龙茶的典型发扬。

而幽香型铁不雅音自然镌汰了发酵度，但依然保留了作念青这一乌龙茶中枢工艺，与绿茶的全然不发酵有践诺区别。

此外，铁不雅音茶树为灌木中世种，叶片结识稳健作念青，而绿茶多用芽叶细嫩的品种。

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从产地看，安溪算作闽南乌龙中枢产区，其地舆环境和制作身手齐是为乌龙茶量身定制的，这些身分共同决定了铁不雅音的乌龙茶属性。

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《3》

第二，大红袍是岩茶，不是红茶

很多茶友，看到大红袍的名字里带有“红”字，就认为它是红茶。

事实上，大红袍也属于乌龙茶。

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不外，它主要产自闽北武夷山，是闽北乌龙遣散。

大红袍的制茶加工，离不开作念青与焙火。

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高温焙火后，大红袍茶叶里面的植物蛋鹤发生转动，发生焦糖化反映，生出包括焦糖香、烤坚果香在内的诸多焙火香气。

比起“点燃味”一说，用焙火香来空洞更准确。

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因此，大红袍的红与红茶莫得任何相干，而是因为大红袍茶树在春季长出新芽新叶时，嫩叶微微泛红。

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大红袍算作武夷岩茶的代表，其"红"字由来有三重含义。

一是茶树新梢呈紫红色，二是传统工艺中"三红七绿"的发酵特征，三是焙火后茶叶呈现的褐红光泽。

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与红茶的全发酵工艺不同，催情液微信号大红袍接纳私有的"看青作念青"半发酵工艺，通过摇青、晾青瓜代进行，酿成"绿叶红边"。

其中枢产区武夷山私有的丹霞地貌，为茶叶滋长提供了特殊的矿物资营养，培植了"岩骨花香"的品性特征。

传统大红袍还需历程炭焙，酿成私有的"岩韵"，这与红茶的自然发酵工艺人大不同。

历史上，大红袍因滋长在九龙窠绝壁而得名，其非常性也远非鄙俗红茶可比。

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《4》

第三，安吉白茶是绿茶，不是白茶

安吉白茶产自浙江安吉，属于绿茶，不属于白茶。

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它的制茶工艺，是典型的炒青绿茶作念法，茶青鲜叶采下不久，就历程了实时达成。

这与白茶的萎凋、干燥简朴工艺是统统不同的。

喝茶时，算作浙江绿茶的代表，安吉白茶以及早尝鲜为主，不具有越陈越醇厚的特质。

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它之是以叫白茶，是因为它的茶树品种很特殊，是一种得了白化病的茶树，名字是白叶一号。

茶树新长出来的茶青不是绿色的，而是偏玉白的神气，是以当地茶农叫它白茶。

白叶一号品种的氨基酸含量频频可达鄙俗绿茶的两倍以上，培植了其鲜爽甘甜的特殊风范。

自然名为"白茶"，但其加工统统罢免绿茶工艺，历程高温达成浮松酶活性，固定白化特征，与白茶的自然萎凋工艺有践诺区别。

安吉白茶的最好品饮期在半年内，存放朝上一年，其品性光显下落，这与白茶可弥远存放的秉性酿成赫然对比。

其外形凤羽状，汤色清澈亮堂，具有私有的"鲜如鸡汤"的口感特征，这些齐是优质绿茶的发扬。

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《5》

茶叶的名字有工夫会骗东谈主，铁不雅音带个"绿"字，大红袍挂着"红"名，安吉白茶顶着"白"字，可它们的信得过身份和名字统统对不上号。

这三个茶叶圈最常见的误解，连老茶客齐常踩坑。

其实茶叶分类不看名字，得看它怎么作念出来的。

绿茶要高温达成保神气，白茶靠太阳晒出自然味，青茶半发酵才有花果香，红茶全发酵才有甜润感。

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就像铁不雅音闻着有兰花香，喝着带点青茶特有的回甘，这齐和绿茶统统不相通。

大红袍泡出来的茶汤是橙黄色，还有光显的焙火味，和红茶的蜜香根底不是一趟事。

安吉白茶泡开后叶子发白，但喝着鲜爽清甜，和白茶的醇厚感差得远。

下次喝茶别光看名字，要点得亲口尝。

好茶我方会谈话，喝到嘴里是鲜是醇，闻着是花香照旧火香，形体感受最淳厚。

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就像交一又友不成只看外在，喝茶也得靠舌头鉴识味谈。

记取这三个冷学问，下次喝茶时，可别被名字忽悠啦！

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顾惜【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的学问！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原蜕变媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年依然累计撰写朝上4000多篇原创著述。

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